1、食材：蓮藕、五花肉、五香粉、生抽、白糖、料酒、蠔油、葱、姜、雞蛋、麪粉、澱粉。
2、把豬肉洗乾淨，最好選擇肥三瘦七的五花肉，把豬肉剁碎放進盆裏，把葱薑蒜洗乾淨切碎放進去，加入鹽、生抽、雞蛋、蠔油、料酒、五香粉，攪拌均勻，朝一個方向攪拌至肉餡上勁，醃製半個小時。
3、把蓮藕洗乾淨，蓮藕去皮，切成片，第一刀不要切斷，第二刀切斷，形成一個夾子，就這樣切好後，想要蓮藕吃起來脆，就把切好的藕片用水洗洗幾遍，把肉餡夾在藕夾裏面，不要加的太多。
4、準備兩個碗，一個碗裏打入適量的雞蛋，攪拌均勻，另一個碗倒入一半面粉一半澱粉，加入適量的水，攪拌成稀稠度適中的麪糊。
5、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油熱後，夾起蓮藕先在麪粉糊裏沾一下，再放在雞蛋液中沾一下，使藕夾表面均勻的裹上面糊雞蛋液，想要更酥就多沾點麪糊，放進鍋裏開始炸。
6、小火慢炸，等到藕夾一面炸定型後再翻面，炸制八成熟撈出，再把火候調大，油温升高，把藕夾放進去復炸一下，炸至藕夾兩面金黃，撈出控油即可。蓮藕一定要挑選新鮮的蓮藕，蓮藕切片以後，用水多洗幾遍，這樣炸出來的藕夾蓮藕更脆，口感更好。
哇咔範
