1、配方:高粉460克、麩皮30克、胚芽20克、冰水335克、紅糖25克、黃油20克、鹽10克、酵母7克。
2、麩皮、胚芽噴點水弄濕備用,除油、酵母外其實材料混合靜置25分鐘,後油法攪拌至近完全,再加入麩皮、胚芽切拌均勻。
3、揉好的麪糰泡沫箱發酵1小時,約兩倍大時,翻面再發30分鐘。
4、分割4份,排氣滾圓,鬆馳15分鐘,擀卷兩次放入吐司模中。
5、放加了一小杯温水的烤箱,後發至8分滿。
6、噴水,195度45分鐘即可。