蒜蓉辣醬的製作方法和配方 蒜蓉辣醬的製作方法和配方有什麼

1、準備3斤紅辣椒，去掉根部後洗淨瀝乾水分，250克大蒜剝皮後洗淨瀝乾備用。

2、準備調料，鹽200克，冰糖200克，白醋200克，東北大醬200克、雞粉20克，將大蒜放入料理機打成茸，取出一半蒜蓉備用，蒜蓉打好後加入辣椒繼續打茸，直至攪拌均勻。

3、將攪拌好的辣椒茸和一半的蒜蓉倒進鍋裏，把除雞粉以外的調料放進鍋裏，添入少許清水，攪拌均勻，大火燒開後關小火慢熬，期間不斷攪拌

當水分蒸發至快乾時，再加入剩餘的蒜蓉攪拌均勻，繼續攪拌熬煮當蒜蓉辣醬水分熬製到基本蒸發至95%時，加入雞粉，攪拌均勻起鍋即可。

4、放涼後可以用保鮮盒或瓶子分裝，放到冰箱裏保存。熬製好的蒜蓉辣醬醬，口感濃而不幹，蒜香撲鼻，酸辣兼具，而且更加健康，食鹽含量更低。可用於麻婆豆腐、水煮肉片、回鍋肉等菜品的烹調。