1、應確保奶油的脂肪含量至少在30%以上。
2、奶油打發前的温度不應高於13攝氏度,可以將奶油放在冰箱裏,在需要的時候再拿出來,否則奶油會變粘稠。此外,一定要快速攪拌奶油,這樣空氣才能進入。
3、把奶油稍稍打得有點質地後,再倒入糖、香精等調味料。