熘貝丁的做法 教你熘貝丁的做法

1、原料：扇貝丁800克，超市有買弄好的冷凍扇貝丁。黃椒一個，其他彩椒也可以。葱2克，姜2克，蒜一瓣，乾紅辣椒6根，花椒15粒左右。調料：醬油3茶勺，醋5茶勺，鹽1/2茶勺，糖1茶勺，味精1/4茶勺，白酒2茶勺，澱粉2茶勺。

2、扇貝丁化開洗淨，控幹水。放入1/2茶勺的澱粉和1茶勺白酒，再加入一點點清水抓勻，因為扇貝丁化開控水後仍會出少量水，所以清水不能加多，看扇貝丁情況，都能裹上水澱粉就行，不要多餘出水。彩椒切丁，葱切末，姜蒜切片。幹辣椒切段。用醬油、醋、鹽、糖和味精加3茶勺清水調勻成汁備用。

3、炒鍋加熱，放入油，油稍微熱時就放入扇貝丁，並快速攪散，因為扇貝丁中含水，油太熱會濺油比較厲害。等扇貝變色後控油撈出。鍋裏留一點油。

4、繼續在鍋中放入葱薑蒜，幹辣椒和花椒，炒出香味後，放入彩椒丁，翻炒幾下，再放入剛才調好的醬汁，翻炒均勻，隨後再將瀝油後的扇貝丁放入，再放入剩餘的1茶勺白酒，繼續翻炒，翻炒到扇貝縮小，肉質變緊。最後用剩餘的1茶勺澱粉加少量清水調成芡汁勾芡，攪拌均勻，就可以出鍋了。