1、將雞腿肉去骨去皮切小塊再切成雞蓉,蝦仁剁成蝦泥,一同放入容器中。
2、葱切葱花、姜切細末一起拌入雞蓉中,加少許蛋清、鹽、胡椒及麻油拌和均勻,摔打至產生筋性成為丸子餡料。
3、燒開滾水放入薑片,將丸子餡料捏成小丸子,放入湯中略煮,等丸子浮起時,再將蛤蜊、鹽放入。
4、起鍋前加入蘆筍段略煮一下即可。