芫爆雞絲的做法

芫爆雞絲是一道具有悠久歷史的傳統川菜，其特點是顏色鮮亮，口感嫩滑，香辣可口。下面就是芫爆雞絲的具體做法。

原料：
1. 雞脯肉200克
2. 雞蛋1個
3. 幹辣椒段10克
4. 鮮芫荽適量
5. 葱薑蒜適量
6. 料酒適量
7. 鹽適量
8. 生抽適量
9. 雞精適量
10. 食用油適量

步驟：

1. 雞脯肉洗淨切成細絲備用。葱薑蒜切成末備用。
2. 雞蛋打入碗中加入鹽和少量生抽攪拌均勻，使雞蛋變得色澤均勻。
3. 熱鍋冷油，倒入雞蛋液，用筷子快速攪拌均勻，炒熟後撈出備用。
4. 鍋中繼續加熱油，放入葱薑蒜末，炒至香味出來後加入幹辣椒段煸炒出香味，然後倒入切好的雞絲炒至變色。
5. 加入適量的料酒翻炒均勻，再加入少許生抽繼續翻炒，使雞絲均勻上色。
6. 最後加入適量的鹽和雞精，繼續翻炒均勻，讓調料充分滲透入雞絲中。
7. 最後加入炒好的雞蛋絲，再倒入適量的鮮芫荽，炒勻後即可出鍋。

此時的芫爆雞絲色香味俱全，口感嫩滑。吃起來既有鹹香的雞絲，又有辣椒和葱薑蒜的香味，配上香氣撲鼻的芫荽，非常開胃。這道菜具有香辣的風味，適合辣食愛好者，同時能夠增加食慾。

芫爆雞絲的製作過程中需要注意的是切絲的大小要均勻，並且在炒雞絲時要快速翻炒，以免雞絲過火變老，影響口感。此外，根據個人口味可以適量調整鹽和辣椒的用量。

總結起來，芫爆雞絲是一道色香味俱佳的川菜，製作簡單方便，可以在家中輕鬆嘗試。無論是作為一道家常菜還是招待賓客，芫爆雞絲都能夠給食客帶來美味的享受。