潮州小油炸粿怎麼做 潮州小油炸粿做法介紹

1、主料：麪粉，本地面種，純鹼，魚露，蒜頭，花生油，水。

2、取麪粉500克置於案板上，放入100克潮州本地面種(即用本地酵母已經發酵的山漿)，加入適量純鹼，使其中和，調至不酸，再加入魚露10克，用50克蒜頭榨出的蒜頭汁 (蒜頭取其汁，而不直接加入蒜頭，可避免在炸油條時，把蒜頭炸焦)、花生油100克、水150克，攪拌均勻後，再和麪粉一起搓成麪糰，靜置鬆筋1-2小時，然後把已發酵麪糰壓薄切件(大約500克粉切成100件)，然後每兩件中間用麪漿粘緊，下油鍋用中慢火炸至金黃色即成。