香辣筍絲醃製方法 香辣筍絲醃製方法

1、食材：新鮮竹筍800g、小米椒適量。

2、蒸熟選擇新鮮健壯的竹筍，去皮留芯；將去皮後的竹筍進行第一次蒸煮，蒸熟即可；

3、瀝乾將蒸熟後的竹筍用山泉水進行第一次漂洗，然後出水瀝乾；

4、醃製對瀝乾後的竹筍進行醃製，加入小米椒。竹筍與鹽的比例為100:30，醃製20天左右翻一次，將下面的竹筍翻上面來，然後再醃製20左右，撈出。

5、沖洗用山泉水對撈出的竹筍進行沖洗，然後再浸泡12小時；將浸泡好的竹筍按規格切成段，放入保鮮水中浸泡40分鐘左右，然後撈出脱水；

6、密封殺菌瀝水後的竹筍放入拌料鍋內，加入作料，拌勻；將拌勻後的竹筍裝入玻璃罐中，在封口前倒入一層菜油然後封口，經過一段殺菌後就可以開罐來食用了。