1、青紅絲是用鮮桔子皮、蘿蔔、木瓜等原料做的。
2、用料:鮮桔子皮/蘿蔔/木瓜等25公斤,白砂糖25公斤,明礬150克,食紅素、食青素各適量,糖粉適量。
3、切絲:將鮮桔子皮、蘿蔔、 木瓜等原料清洗乾淨,切成細絲狀。
4、浸漬:將桔皮絲、蘿蔔、木瓜等原料放入0.5%的明礬水中浸漬10小時,澇出用清水漂洗,直到苦味除盡為止,瀝乾水分。
5、加色:取一半桔皮絲、蘿蔔、木瓜等原料,放入乾淨缸裏,放入食綠素攪勻,為青絲半成品,用同樣方法將另一半桔皮絲調入食紅素攪勻即可成為紅絲的半成品。
6、糖漬:將青、紅絲分別用一半白砂糖混合拌勻,醃漬3天后再加入另一半白砂糖,混合拌勻,醃漬2天。
7、拌粉:將醃漬好的青紅絲分別撈出,瀝乾糖液,稍加晾曬後,再分別拌入磨細的白糖粉,使其絲絲鬆散。
8、日曬:將拌粉後的青紅絲放在日光下,曬至乾燥,即為成品。