1、買豇豆的時候要挑選嫩豇豆,老豇豆做出來的鹹菜不脆,將買來的豇豆洗淨後晾乾備用。
2、將大蒜扒皮,老薑切片或切塊備用,這裏要用老薑是因為嫩姜姜味不夠濃烈,這裏可以準備一把小葱,也可以不準備,葱的用處不大。
3、拿出準備的玻璃瓶,用沸水煮一遍,然後放入豇豆,豇豆一圈一圈的放,然後加入姜,蒜,辣椒。
4、煮一鍋水,晾涼後加入一袋鹽和兩勺老酸水,等鹽化以後倒入放豇豆的玻璃壇裏,蓋上壇蓋,往壇沿加水,靜靜等待十天左右就可以食用了。