1、蒜茸開背蒸龍蝦。材料：龍蝦2個、大蒜1個。把龍蝦放在案板上，手按住頭部，用剪刀順着後背剪開一道縫。要儘量剪到尾部，然後把縫裂開的大一些。把龍蝦翻過來，在尾部有一個小孔，用吸管或者小棍插進去，然後慢慢往外拉，腸子就隨着小棍被拉出來了，同時還有深色的液體流出，然後沖洗乾淨。把大蒜切成蒜末；炒好的蒜油；把蒜油倒進龍蝦背部的縫中，蒸鍋上氣後蒸8-10分鐘即可。
2、芝士焗龍蝦。材料：龍蝦1只、馬蘇裏拉奶酪適量、鹽少許、黑胡椒少許、黃油適量、洋葱適量。龍蝦蒸熟，備用。黃油小火融化。放洋葱碎。放鹽、黑胡椒，略微煸炒。龍蝦去殼。龍蝦肉從中間剪開，去除蝦線，切片。這個龍蝦不錯，還有蝦籽。烤盤鋪錫紙，擺龍蝦頭，炒好的黑椒洋葱碎，上面碼好龍蝦肉。放黑胡椒。烤箱預熱190°，中層上下火烤10分鐘左右。烤至馬蘇裏拉奶酪融化，撒蝦籽。擺盤享用吧！2根、姜5片、玉米澱粉180g、土豆澱粉30g、料酒 4湯匙、生抽3湯匙、蠔油1茶匙、鹽適量、糖少許。將蹦蹦跳跳的龍蝦放到冰箱裏，冷藏20-30分鐘，取出，取出蝦線，放出龍蝦內的腥水，用刀尖捅進頭與身子的連接處，把連接處的肉拉開即可。將龍蝦切開，一般身子可以均勻分成6-8塊，尾巴需要完整，胳膊腿兒也都留下。葱白和葱綠分開，少許洋葱絲，薑片切厚一點，用刀背拍一下。鍋內放足夠多的油，大火燒油，攪拌均勻炸粉，配比差不多是1份土豆澱粉：6份玉米澱粉，外加少許的鹽。裹好龍蝦下鍋炸，炸至金黃後放在吸油紙上備用。鍋內適量底油，先放入薑片炸香，然後依次放入洋葱絲，葱白炒香，放入龍蝦，在鍋邊淋一圈料酒，然後翻鍋炒一下。接着放入1茶匙耗油，3~4湯匙生抽，適量雞粉，適量鹽，少許糖，翻炒均勻，放入葱綠繼續翻炒，最後勾芡即可出鍋。
哇咔範
