家裏怎麼做幹鍋田雞 怎麼做幹鍋田雞

1、食材：田雞8只，藕一節，青筍一根，青花菜1小顆，豆芽適量，蒜5瓣，姜8片，生抽適量，鹽適量，料酒適量，小米辣適量，幹辣椒100克，香料適中，豆瓣醬適中。

2、首先準備好調料，葱薑蒜是必備的，薑片可以多點，去田雞的腥味。然後準備八角，香葉，花椒等，小米辣可以根據個人吃辣的口味準備多少。幹辣椒儘量多點，要燒出香味來。

3、其他的一些配料洗好，並焯水，特別是青椰菜，要稍微煮一下。

4、田雞的處理，要特別洗乾淨，最後一遍要用鹽清洗，然後食材酒加點鹽碼一碼，好入味。

5、鍋裏熱油，並把之前準備好的調料倒進鍋裏來回炒，這個時候加豆瓣醬，燒出紅油來。

6、炒完料之後直接倒入田雞，中火一直來回炒，直到田雞變色。

7、田雞差不多熟了後，倒入準備好的配菜，中火繼續來回炒，這個時候放入了配菜，鍋裏顏色就沒有那麼辣了，中和了。最後稍微加點水，倒入適量生抽，蓋開鍋蓋轉小火悶一會。3分鐘後打開鍋蓋，這個時候放入之前切好的小米辣，增加辣味，然後來回炒一下就可以開鍋了。