1、原料：公雞800克，芹菜100克，辣椒50克，豆豉15克，豆瓣30克，大葱40克，味精3克，白砂糖4克，香油10克，花椒5克，五香粉5克，姜25克，豬油150克，雞精3克，料酒15克，鹽5克。
2、幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的節， 芹菜清洗乾淨，切成長約五釐米的節，大葱洗淨，取其葱白，切成段，姜洗乾淨，切成片狀。
3、將土雞洗乾淨，斬成塊狀，放入盆中，加入薑片，葱段、鹽和料酒攪拌均勻，醃製10分鐘。
4、鍋中加入油放在大火上，等油七成熱時，加入雞肉，將水分炸幹後撈出。
5、鍋中放入少許的油，五成熱時，就可以將幹辣椒、花椒節放進去，爆香後撈出。
6、鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣、薑片、葱段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸後熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加入料酒、幹辣椒、花椒、芹菜段、白糖、雞精、老乾媽豆豉、翻炒均勻。
7、到入鍋中，放在酒精爐上一同上桌。
8、上桌後，點燃火，用鍋鏟不停放入翻炒即可。
哇咔範
