1、如在蒸饅頭前就發現鹼大了,可推遲一下時間再蒸,讓鹼跑掉一些。
2、可適當加些老面(麪肥)和生面(加50克老面可加200~250克生面),也能去掉鹼味。
3、如果沒有面肥,可在蒸鍋冒熱氣時,連開三次鍋蓋放氣,也可使鹼跑掉一些。
4、如在蒸後發現鹼大了,可把蒸鍋裏的 水舀出3/4,然後倒入相當於鍋底水1/3的食醋,再用文火蒸10~15分鐘,饅頭就會變白了。