1、豆腐連着塑料袋一起,放在蒸鍋中,將塑料袋底部剪一個洞,放一天一夜,讓豆腐中的水分自然瀝乾;
2、用刀將豆腐切成小塊,放在蒸鍋的蒸隔中;
3、蓋上鍋蓋,以防豆腐塊沾上空氣中的灰塵,確保食品的清潔;
4、根據天氣的氣温情況,留意觀察,當豆腐塊長毛,然後變成這種自然黃色後,就説明豆腐塊已經黴好了;
5、將豆腐塊用筷子夾着,放在食鹽和辣椒麪的混合物中滾幾下,讓它的表面均勻沾上鹽和辣椒麪;
6、將沾了鹽和辣椒麪的豆腐塊放在器皿中;
7、直到器皿裝滿;
8、蓋上鍋蓋,放在陰涼處或冰箱中,醃一段時間,讓豆腐醃入味後,臭豆腐就製作成功,可以享用了。