1、包粽子的米泡越久越好,至少要泡3個小時左右。正確的做法是用温水浸沒糯米,米水比例為一比二最適宜,每天換2~3次水,浸泡幾天後再包粽子。
2、由於細胞吸水將細胞壁脹破,黏性成分釋放出來,可使粽子異常黏軟。只要每天堅持換水,糯米是不會變質的,但水量要足,否則米吸足水後暴露於空氣中,米粒就會粉化。