1、食材：牛奶100g，奶油奶酪100g，黃油32g，雞蛋3個，低筋麪粉18g，細砂糖15g，玉米澱粉18g。
2、模具提前刷黃油冷藏後，再刷黃油然後倒入高筋麪粉，搖至模具均勻蘸上面粉後，把多餘的麪粉倒出，然後冷藏備用，用金色不沾模的就不用了；雞蛋先把蛋黃蛋清分離在兩個乾淨無水油的容器裏。
3、取40克牛奶加奶油奶酪混合，隔熱水攪拌至乳化順滑。
4、60克牛奶加黃油加提前過篩過的低粉+澱粉混合物隔水加熱至約65度離火。
5、攪拌成順滑無麪粉顆粒的麪糊。
6、把麪糊和奶酪糊混合用手動攪拌器攪拌均勻。
7、分三次加入蛋黃，混合均勻後再加一個蛋黃攪拌混合。
8、拌好的蛋黃奶酪糊。
9、蛋清大至粗泡狀後分三次加細砂糖打發。
10、打發至7分發時慢慢加入檸檬汁低速打勻。
11、把拌好的麪糊倒回蛋白裏，用刮刀或手動打蛋器翻拌。
12、拌好的蛋糕糊細膩光滑無明顯大氣泡。
13、烤盤加熱水3cm左右的高度，放入裝有蛋糕糊的模具，送入烤箱160/120烤50分鐘後上火調至200度繼續烤10分鐘。
哇咔範
