1、主料:奶油奶酪240克、雞蛋6個、黃油60克、牛奶100克、低筋麪粉60克、細砂糖90克。
2、先準備好材料。
3、把模具裏面墊好油紙備用。
4、雞蛋的蛋白和蛋黃分開。
5、將黃油、牛奶、奶油奶酪放在一個盆裏。
6、隔水加熱。
7、混合物融化狀態,攪拌至無顆粒。
8、加入蛋黃。
9、攪拌均勻。
10、加入過篩的麪粉。
11、攪拌至無干粉顆粒,盆上面蓋一塊濕布,這樣奶油奶酪糊不會結皮,然後放一邊備用。
12、開始打蛋白,蛋白里加入幾滴檸檬。
13、糖分3次加入到蛋白裏打發,最後狀態是打成大彎勾狀。
14、將3分之1的蛋白放入奶酪糊中輕輕攪拌均勻。
15、再將奶酪糊倒入蛋白盆裏輕輕翻拌均勻。
16、用水浴法,將烤盤裝入温水,把模具放入烤盤,再放入預熱好的烤箱。
17、上下火150度,烤60分鐘,烤好後不要急着拿出來,過30分鐘再拿,冷藏後口感更加好。