製作碧螺春茶需要先將鮮葉進行“攤青”處理。攤青是指將採摘的嫩葉攤開並暴露在陽光下,使葉中的酶活性發生變化。這個過程是為了促進酶的作用,加速茶葉中的化學反應,從而改變葉中的氨基酸和多酚含量,形成碧螺春獨特的香氣和味道。攤青的時間根據天氣情況和茶葉品質要求而定,一般需要數小時至數天不等。