1、麪粉250g、酵母3g、温水130ml。肉餡原料:豬肉餡、葱花、薑末、老抽、料酒、鹽、雞精、皮凍。
2、3g酵母中倒入20ml温水,靜置5分鐘,激發酵母中的活性;
3、酵母水倒入麪粉中,拌勻。倒入剩下的110ml温水,邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀;
4、揉合成光滑麪糰,放温暖處發酵至兩倍大;
5、麪糰發酵的時候,拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、葱花、薑末拌勻,再加入肉皮凍,攪拌上勁,肉餡就做好了;
6、發酵好的麪糰,慢慢揉合排氣,揉均勻;
7、案板上撒粉,把麪糰搓成長條,分割成小劑子;
8、取一個小劑子,搓圓壓扁,用擀麪杖擀成當中厚邊緣薄的圓形,放上肉餡;
9、包起來,成小包子狀;
10、平底鍋燒熱,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎;
11、煎至生煎底部金黃;
12、倒入小半碗清水,沒過鍋底,撒上黑芝麻和葱花;
13、蓋上蓋子,大火煮開後轉小火燜至鍋中水份收幹。打開蓋子,再煎一會兒,看到生煎表面水份收幹即可出鍋開動啦。