鯉魚酸辣湯的做法

鯉魚酸辣湯是一道傳統的川菜，具有酸辣開胃的口感。下面是鯉魚酸辣湯的做法：

所需材料：
1. 鯉魚一條（約500克）
2. 豆腐150克
3. 雞蛋2個
4. 乾貝適量
5. 香菜適量（用於裝飾）

調料：
1. 料酒適量
2. 鹽適量
3. 雞精適量
4. 醬油適量
5. 辣椒粉適量
6. 白胡椒粉適量
7. 醋適量
8. 姜適量
9. 葱適量
10. 大蒜適量
11. 水澱粉適量

做法步驟：
1. 將鯉魚去鱗、去內臟，用刀背颳去表面的粘液，洗淨後切成兩段。
2. 將魚塊放入鍋中，加入適量的水，加入料酒煮沸，撇去浮沫。
3. 加入薑片和葱段，繼續煮20分鐘，將魚撈出。
4. 將魚肉撕成小塊，備用。
5. 鍋中加入雞蛋，炒散成蛋花。
6. 再加入適量的水和高湯，將魚骨燉一段時間，然後濾出魚骨，留下魚湯備用。
7. 將鍋裏的底油燒熱，加入少許薑末、葱末和蒜末炒香。
8. 加入魚湯，燒沸後加入適量的醬油、鹽、白胡椒粉和辣椒粉。
9. 加入豆腐和乾貝，煮沸後加入醋繼續煮開。
10. 最後加入魚肉塊，煮沸後關火。
11. 在湯里加入水澱粉勾芡，攪拌均勻。
12. 將雞蛋花倒入湯中，輕輕攪拌均勻。
13. 裝盤時，撒上適量的香菜葉裝飾即可。

鯉魚酸辣湯做好後，魚肉鮮嫩、豆腐滑嫩，湯汁酸辣開胃，非常適合作為一道熱菜或湯品享用。