家庭版蛋圓酥的做法 在家制作蛋黃酥的方法

1、材料，油皮：細砂糖37g 豬油63g 水75g 低筋麪粉200g，油酥：低筋麪粉200g 豬油100g。

2、將油皮除水外，麪粉過篩和細砂糖還有豬油混合搓成屑狀，再加水揉成光滑麪糰，可以稍微揉點膜出來。

3、包上保鮮膜靜置20-30分鐘，酥皮製作：低筋麪粉過篩和豬油揉均。

4、將油皮分割成18g一個，酥皮分割成15g一個，稍稍都滾圓一下。如上圖，油皮記得蓋上保鮮膜以免變幹。

5、把油皮壓扁，包入一個油酥，收口朝上擀成牛舌狀。收口朝上。鬆弛15分鐘（建議蓋上保鮮膜不容易缺失水分）。如下圖上半張

6、將鬆弛的牛舌狀麪糰擀成長條，捲成小桶形狀，收口朝下，鬆弛15分鐘。這一步，你擀的長度越長，決定你的蛋黃酥最終有多少層酥皮。如上圖下半張

7、在2和3步驟兩者鬆弛的這段時間，把豆沙分成25g一個，包裹住蛋黃，搓圓，一共20個。

8、用大拇指如下圖那樣按下去，在擀成中間稍厚的圓形。

9、包入準備好的豆沙蛋黃，收口朝下放入烤盤中。這一步沒人幫我拍

10、把雞蛋黃打碎，用刷子均勻的抹在每一個蛋黃酥上，來回抹兩遍。

11、每一個都撒上適量黑芝麻。如下圖

12、入預熱180度的烤箱，上下火20分鐘分鐘，150度15分鐘，中層。