1、竹筍做湯是需要焯水的。
2、因為鮮筍含有大量的草酸,會影響人體對鈣質的吸收,因此要在炒之前用開水焯3分鐘,使鮮筍中的大部分草酸分解,這樣可以除去澀味,提高口感,而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透,還可以使草酸進一步分解。