要發麪又快又好，除了掌握正確的技巧和方法外，還需要有耐心和經驗。以下是一些可以幫助你做出快又好的發麪的建議：
1.選擇適合的麪粉：選擇適合製作發麪的麪粉，通常選用中筋或高筋麪粉，因為它們含有更多的蛋白質，可以使麪糰更有彈性。
2.準備好發酵劑：使用酵母、發酵粉或酸奶等發酵劑，它們能夠促進麪糰的發酵，使面發酵更迅速。
3.正確的温度和濕度：發麪時，環境的温度和濕度對發酵起着重要的作用。麪糰喜歡温暖潮濕的環境，所以選擇一個温度適宜、濕度適中的地方進行發酵。
4.掌握好發酵的時間：發麪的時間不宜過短也不宜過長，一般來説，麪糰發酵的時間為1-2小時。可以根據自己的經驗和觀察來掌握好時間。
5.適當的揉麪：揉麪是製作麪糰的重要環節，通過揉麪可以使麪粉充分吸收水分，促進麪筋的形成。揉麪的時間一般為15-20分鐘。
6.使用酸奶或牛奶：酸奶或牛奶含有乳酸或乳糖，可以加速發酵過程，使面發酵更快。
7.避免過量加糖或鹽：過多的糖和鹽會抑制酵母的活性，影響麪糰的發酵。所以，在製作過程中要注意控制糖和鹽的使用量。
8.正確的攪拌順序：在製作麪糰時，要按照正確的攪拌順序進行，先加液體，再加麪粉，最後才加酵母或發酵粉。
9.避免麪糰過分乾燥：麪糰過於乾燥會使酵母活動受阻，影響發酵效果。在揉麪的過程中，可以適量加水來控制麪糰的濕度。
10.適當控制發麪時間：要根據麪糰發酵的狀態來掌握好發麪的時間。當面團膨脹到原來的1.5-2倍時，就可以進行下一步的操作。
11.鍋具和火候的選擇：選擇一個適合的鍋具和火候來做飯，以保證麪食表面脆皮，內部綿軟的效果。
12.保持麪糰濕潤：在發酵的過程中，要保持麪糰的濕潤，可以用濕布或保鮮膜覆蓋面團。
總結起來，要做出又快又好的發麪，需要綜合考慮麪糰的配方、温濕度、發酵劑的選擇以及揉麪的技巧等方面，並且需要經過一定的時間和實踐來積累經驗。祝你製作美味麪食成功！
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