黃鱔要不要開水燙一下 烹飪黃鱔要不要用開水燙一下

1、各地的做法不同。有的地方要用開水燙一下，目的是除掉黃鱔表皮的黏液，然後再切段或切絲，再做菜。有的地方不用開水燙，認為燙過的不如生做的鮮美、柔軟。所以用抹鹽來去除黃鱔表皮的黏液，洗淨後用生的食材烹飪。

2、鱔魚的營養價值：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A,能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。