1、主料:鴨頭12個。
2、輔料:薑片10片;大蒜12粒,花椒麪(三針匙一勺),幹辣椒段(適量),辣椒麪(三針匙一勺),白糖0.35兩,特製幹鍋香辣醬(炒勺半勺),特製幹鍋紅油(炒勺1.5勺)。
3、拿出冰凍的鴨頭,放入温清水自然解凍;第二步:將解凍好的鴨頭,一劈兩半,放入清水泡製洗淨去掉血水。
4、氽水打去浮沫,撈出鴨頭洗淨,放入備好的滷湯內滷製。
5、將特製的幹鍋紅油在鍋中燒至一定的温度,放入特製的配料炒香,放入鴨頭,加特製幹鍋香辣醬炒出香味,放入其他原料炒制起鍋,倒入盆中即可。
6、擺放好形狀,放入些紅油加入些配菜,即可享用。
7、吃完後,加入適量的高湯(以剛淹過菜為好)可以涮其他菜。