幹鍋鴨頭的正確方法 幹鍋鴨頭的製作方法步驟

1、鴨頭浸泡4小時除去血水與異味，焯水，入八成熱油中稍炸。

2、鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒，辣妹子辣椒醬，郫縣豆瓣醬，鮮青花椒粒，薑片，蒜片，幹葱頭，翻炒出香味，再加入高湯。

3、八角3克，草果4克，甘草2克，丁香2克，百里香3克，香茅草2克，沙姜8克，桂皮5克，小茴香3克，香葉2克，用料包包住放入鍋中。

4、加老抽,生抽（一品鮮），蠔油，糖,冰糖，轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時，香味四溢出，滷製。

5、鴨頭擺成型入過濾原汁，澆80克麻辣五香油（葱，姜。香菜，幹葱，香葉，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮過的辣椒小火榨油）。

6、撒香菜芝麻即可。