幹鍋辣鴨頭製作方法 幹鍋鴨頭製作步驟

1、食材：鴨頭1千克，幹辣椒100克，辣椒醬15克，豆瓣醬10克，鮮青花椒粒30克，薑片10克，蒜片8克，幹葱頭10克，高湯（清水）2千克，老抽10克，生抽20克，蠔油5克，糖5克，冰糖10克。

2、首先，將鴨頭浸泡4個小時除去血水與異味，再將鴨頭對半切，焯水，入八成熱油中稍炸。

3、鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,辣椒醬，豆瓣醬，鮮青花椒粒,薑片，蒜片，幹葱頭，翻炒出香味,再加入高湯。

4、八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香葉2克，用料包包上。

5、接下來，加老抽,生抽,蠔油,糖,冰糖，轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢出。

6、鴨頭擺成型入過濾原汁，澆80克麻辣五香油，葱，姜，香菜，幹葱，香葉，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮過的辣椒小火榨油，撒香菜芝麻即可。