1、能吃。
2、紫薯煮粥變藍綠色,是和紫薯中含有大量的花青素有關。花青素是溶於水的天然色素,其本身是沒有毒的,只是花青素會和酸鹼性物質發生化學反應,煮粥時水會有酸鹼之分,用酸性水煮是紅色,用鹼性水煮通常會變藍,但中間還可能有紫色、綠色等過渡色,顏色深時則是紫黑色。