幹紫菜是紫色的燉湯後卻變成了綠色這是買到假紫菜了嗎 紫菜變綠色是買到假紫菜嗎

1、不是。幹紫菜在燉湯煮出來之後，會變成綠色的，這是因為紫菜中含有一種叫藻紅素的特殊色素蛋白，遇熱分解褪去了原本的紫色，所以燉湯後變成了綠色。

2、藻紅素這種色素蛋白並不穩定，遇熱容易分解，當煮湯的時候，藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色。

3、除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿蔔素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。當藻紅素褪去，葉綠素就取代了藻紅素的位置，從而將葉片變成綠色，所以紫菜煮出來會變綠。它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，沒有毒性。

4、那些長期儲存的紫菜，也因為藻紅素逐漸降解而變成綠色，也是正常現象，可以放心吃。