1、將水池放少量水，加一大碗白酒進去，這時螃蟹就會吐水泡，把髒東西都吐出來了，過十幾分鍾就活力下降許多，動不歡快了。如果酒的濃度再大些，螃蟹就會醉暈不動了。
2、戴上手套，從水池中拎蟹腿，將一隻蟹放在案板上，蟹肚朝上，一手用筷子或菜刀壓住螃蟹，一手拿長尖刀，將腹部將鍾一樣的蓋子掀起來一點，用力垂直向下一紮，就算是活螃蟹，傾刻間也不動了，這一步真是殘忍呀!
3、取廚房剪刀插入蟹嘴部位，稍插深一些。
4、將剪刀上下拉開。
5、自然就將蓋子和身體分開了，可以看到黃色是好多的蟹膏。
6、去除蟹殼的沙囊，然後再修齊蟹殼。圖6左邊是未處理的，右邊是處理好的，對比一下。再將蟹鉗揪下來，用剪刀或刀背將蟹殼稍敲裂。
7、將蟹嘴剪平，再將蟹鰓撕掉，就是顏色深一些灰色的一條條的東西。圖7上面是未處理的，下面是處理好的。再用剪刀將腿末端的尖剪掉，因為沒有肉。
8、將腹部的蓋子(蟹臍)撕掉，並且用刷子將腹部與其它部分用流水刷洗乾淨，注意不要把黃色的蟹膏刷掉了。用刀將蟹對半切兩半。
哇咔範
