1、將鮮蝦去頭、殼、尾部,抽掉蝦線和蝦腸,製成蝦仁洗淨後,擦乾水分。
2、在蝦仁內加雞蛋清、黃酒、澱粉抓勻,醃製10分鐘。
3、把大蒜和生薑搗成汁。
4、將番茄用小刀開蓋,挖出瓤待用。
5、將青豆洗淨後瀝乾水,投入足量的熱油鍋內炒斷生後撈出。
6、同樣,將蝦仁入油鍋裏滑斷生撈出。
7、鍋內留底油,或者重新放油,將茄汁炒勻後,加入挖出的新鮮番茄瓤炒制。
8、待鍋內茄汁濃稠時加入蝦仁和青豆,出鍋即可。