傳統客家釀豆腐的做法 傳統客家釀豆腐的菜品歷史

1、傳統客家釀豆腐的做法：

（1）把豆腐洗淨後切成小塊，用勺子挖出一個凹槽。

（2）香菇洗淨後切碎，用油炒熟。

（3）香菇里加入素蠔油，生抽，胡椒粉，一點點花椒粉，加一些澱粉拌勻。

（4）把豆腐表面和凹槽裏都拍上澱粉，把拌好的餡料填進去。

(5）平底鍋中倒入橄欖油燒熱，有餡的一面朝下小火煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黃。

（6）鍋裏的底油煸香薑片，倒入水，生抽，素蠔油和胡椒粉煮開，放入釀豆腐煮一下。

（7）不用煮很久，潤一下即可，撈出排盤，剩下的湯汁勾芡後淋在豆腐上，撒點葱花即可。

2、客家先民因為嶺南地方多產大米，少產小麥，麪粉很少，釀豆腐則成為替代餃子的食物了，傳説很久以前，一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟，一次五華人請興寧人吃飯，錢只夠點一道菜，所以在點菜的時候出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，他們眼看就要打起來，幸虧聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，在豆腐裏摻進豬肉，製作出了釀豆腐。表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化，因其味道鮮美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。