1、材料：麪粉300g，清水150-160g，西葫蘆120g，鮮蝦60g，肉末120g，葱花5g，薑末5g。
2、調味料：醬油2小匙，料酒2小匙，明油2小匙，生抽1小匙，香油2小匙，白糖1/3小匙，鹽少許。
3、做法：麪粉里加少許鹽，分2、3次倒入清水。
4、用筷子將麪糰攪拌成絮狀。
5、用手腕上的勁兒一邊壓一邊揉。
6、和成一個麪糰，放在室温下靜置20-30分鐘。
7、等待的時間裏準備調餡。西葫蘆切細絲，先加入1小匙明油攪勻，再倒入少許鹽。
8、鮮蝦剝殼後去掉蝦線，切成小段。蝦頭留用。
9、肉末裏倒入剩餘的明油，用筷子朝同一個方向攪拌至上勁兒、打團，依次加入葱花、薑末、醬油、料酒和鹽，攪拌均勻後備用。
10、放入西葫蘆絲和蝦段。
11、將蝦頭裏的汁液也擠到餡料中。倒入生抽。倒入香油和白糖。略微攪拌幾下，混合均勻後即成餡料。
12、靜置後的麪糰表面十分光滑。
13、在麪糰中間戳一個洞，在圓環上切開。
14、圓環搓成長條，等分地切成劑子。
15、案板上撒少許麪粉，用手掌將劑子壓成圓片。
16、再將圓片擀成圓形的麪皮，包入餡料。
17、左手托住餃子，右手大拇指扶着麪皮，用食指壓住麪皮向大拇指的方向靠攏。
18、捏出一個個的褶子，餃子就包好了。
19、為防止粘連，放餃子的案板上應撒少許麪粉。煮餃子的時候，在水裏加少許鹽，煮餃子時就不粘鍋了。水開後下入餃子，水面再次沸騰後煮3、4分鐘，倒入1大匙涼水，繼續煮2、3分鐘至餃子白胖胖地浮在水面時即可。
哇咔範
