1、食材：羊肉適量、馬步魚適量、雞脖子適量、五花肉適量、鹽適量、麻椒適量、辣椒適量、沙姜粉適量。
2、幹法醃製：幹法醃製的特點是口感脆香，吃到口裏有嚼勁，喜歡吃脆脆的食客可以試試。幹法醃製的配料：鍋熱以後，鹽和麻椒各800g、80g用小火炒香；再放入沙姜粉、五香粉、幹腸料各50g、10g、100g，用小火炒五分鐘；晾涼後加入味精和麥芽酚各200g、10g，拌勻後密封保存。
3、濕法醃製：濕法醃製相對比與幹法醃製來説口感細膩，比較能夠提現食材的原滋原味。濕法醃製的配料如下：花雕酒和米酒各100g、上湯王100g、濃縮雞汁乳化劑20g、芹菜根、幹葱白、幹辣椒、香葉、八角茴香、大紅袍花椒以及香菜根各15g，再放鹽120g和味精30g拌勻。
4、蘸料：芝麻鹽，首先是白芝麻40g、腰果20g、花生20g炒香，再一起碾碎，最後放上鹽5g。
5、孜然面：炒熟的孜然面50g、辣椒粉20g、十三香2g麻辣鮮3g，這四樣攪拌均勻。
6、風味醬：色拉油250g、雞油50g在鍋中燒至六層熱，再放入幹葱米、蒜米、姜米各5g，小火炒香；之後再依次放入幹蝦仁3g、鹹肉粒10g、桂林辣醬100g、家樂香辣醬30g、蒜蓉辣醬20g、阿香婆牛肉醬35g，小火炒半小時，最後放入味精和雞精就可以了。
7、除了茄子、辣椒等素菜、魚類、海鮮以及肉串外，其他的都要需要刷上脆皮水後，掛起來進行風乾，時間在12小時左右。脆皮水配料：9度的米醋2000g、麥芽糖250g、蜂蜜100g、蒸餾水1000g、鎮江陳醋250g。
8、吊爐可以自己買也可以自己參照着別人的做一個，不論怎樣成本都不高。最好使用機制木炭，也就是無煙木炭。一般的雞翅烤制15分鐘、羊排烤制24分鐘、五花肉烤制7分鐘、羊腿烤制40分鐘。如果喜歡焦脆的還可以時間再長一點，具體的火候和時間需要自己把握。
哇咔範
