1、製作饅頭時,最好不要放在太陽下發酵,雖然高温的環境可以促進麪糰發酵,但放在陽光下會導致麪糰水分的蒸發。
2、發麪,指麪糰在一定温、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下,將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時,麪糰的體積就會膨大,就發了起來。發麪,是在麪食發展的過程中偶然被發現的,人類利用酵母發麪的歷史已有5000年了。