1、視情況而定。饅頭髮酵的時間跟所處的温度有直接關係。在高温的環境下,麪粉發酵的速度比較快,通常兩至三個小時即可發酵;在低温環境下,饅頭髮酵的時間會較長,通常需五至六個小時才能完成發酵。
2、發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應,在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用,也是生物工程的基本過程,即發酵工程。