紅燒茄子怎麼做法 好吃又入味不油膩

1、需要食材：茄子、青紅椒、葱薑蒜、白醋、豆瓣醬、食鹽、生抽、白糖、雞精、澱粉、食用油。

2、先將茄子帶皮清洗。清洗一遍之後，最好在茄子上撒上小蘇打，攪拌一下泡上五分鐘，這樣茄子皮就會變得更加乾淨，控掉水分後，將茄子切成滾刀狀，裝入碗中，加入一些白醋和一點鹽，攪拌均勻後，靜置十分鐘。

3、青紅椒洗淨切塊，葱薑蒜切好備用，等到茄子醃好之後，這個時候碗中已經有水分了，用手將茄子的水分擠掉，將茄子的水分完全擠掉之後，茄子就不會吸油了，而且在醃製的時候，加了一點白醋，這是防止茄子發黑的。

4、調紅燒汁，碗中加入一些澱粉、白糖、生抽、雞精和一點豆瓣醬，再來點清水，攪拌均勻後，炒菜備用。

5、鍋燒熱後，倒入適量食用油，油量不用太多，先將葱薑蒜放入炒香，再將擠掉水分的茄子倒入鍋中翻炒，炒到茄子發軟後，倒入青紅椒進去，翻炒差不多後，將紅燒汁倒入翻炒至濃稠收汁就可以了，炒的時候儘量一直大火，這樣茄子炒的時間越短越好吃，並且經過醃製之後的茄子更加容易熟。