1、準備主料:鰻魚500克。輔料:冰糖6粒,白酒30毫升,油適量,鹽適量,醬油25毫升,白糖15克,雞精適量,葱5克,姜6克,大蒜50克。
2、鰻魚開膛洗淨,去背腹鰭,切等寬段。用白酒和適量鹽抓勻,稍醃10分鐘。葱切小段、薑切片,大蒜拍爛稍切一下。
3、鍋上火,倒入植物油,小火,把冰糖入油中慢慢温化,續入蒜碎、薑片、葱段,在鍋內與冰糖水一起炒開出香味。把醃好的鰻魚一起下鍋,翻炒糖色均勻後加入醬油再翻炒均勻。加入剛好沒過鰻魚的清水,轉大火燒開後轉中火煮15-20分鐘,待汁快煮完時再加入15克白糖炒勻,大火收汁,加入調味品即可。