1、用料:高筋麪粉(湯種)20克、水(湯種)100克、高筋麪粉(主麪糰)180克、低筋麪粉(主麪糰)40克、酸奶(主麪糰)100克、雞蛋液(主麪糰)30克、湯種(主麪糰)64克、糖(主麪糰)20克、鹽(主麪糰)2克、黃油(主麪糰)20克、酵母(主麪糰)3克、雞蛋黃(卡仕達醬)2個、砂糖(卡仕達醬)30克、牛奶(卡仕達醬)160克、低筋麪粉(卡仕達醬)15克、黑芝麻適量。
2、湯種材料混合,麪粉攪拌至無顆粒,小火熬至粘稠,全程都要快速攪拌,做好的湯種覆蓋保鮮膜冷涼,保鮮膜要貼着湯種,不然表層會風乾。
3、麪缸內放入除黃油外的所有主麪糰材料 注意湯種一定要涼透才可以放進來。
4、後油法揉至完全擴展。
5、麪糰液體量大,整理時手上可以放一些手粉,但不能多。
6、麪糰發酵至2倍大,還是要記住保持麪糰濕度,不能被風乾。
7、發酵麪糰的時候做卡仕達醬蛋黃和砂糖混合。
8、蛋黃和白砂糖攪打均勻,加入低粉攪拌至無顆粒。
9、加入牛奶混合均勻。
10、小火熬,不停的攪拌。
11、熬製粘稠。
12、放入平盤蓋保鮮膜冷透。
13、麪糰發好後均勻分割成6份滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
14、取一個麪糰擀成長方形,底邊壓薄便於收口。
15、卡仕達醬提前分成等分,一個麪糰一份,從上往下卷,收口捏緊。
16、放入模具發酵至1.5倍大,表層噴水灑黑芝麻。
17、風爐165°預熱,150°烘烤25分鐘。
18、麪包出爐後移到烤網上,温熱時裝進保鮮袋保存即可。