1、主料:三黃雞或者土雞一隻。
調料:姜、 大葱、 蒜頭、 花椒油、 辣椒、 鹽、 料酒 、生抽、 芝麻油、 米醋、 白砂糖。雞抹鹽醃製15分鐘,在肚中塞入幾片姜,大葱段同時醃製。 酒,加蓋用大火煮開。
2、入湯鍋,注入冷水沒過雞身,水中加鹽,料酒,加蓋用大火煮開。
3、煮開後中火煮12分鐘,煮好後不開蓋,繼續悶15分鐘。 油淋雞身並按摩讓肉質更嫩有嚼勁。
4、撈出後,可入冰水讓肉更有彈性;也可用麻油淋雞身並按摩讓肉質更嫩有嚼勁。
5、準備好大葱,姜,蒜蓉,花椒,入油鍋一同炸香。
6、碗裏準備好油辣椒或者辣椒醬,在5中的香料入鍋炒變色後迅速撈起放入油辣椒攪拌勻。
7、將材料3中的所有調料混合均勻。
8、將放涼的雞肉切塊。
9、先將7中調料淋上雞肉再澆上6中紅油,最後灑上白芝麻和香葱碎即可。