麻醬穰皮 麻醬穰皮如何做

1、食材：麪粉、精鹽、鹼面、菜籽油、綠豆芽（或黃瓜絲）、芝麻醬、醬油、香醋、蒜泥等。

2、麪粉加水，精鹽，鹼面攪拌均勻成麪漿。蒸籠裏鋪上淨屜布，倒入麪漿，旺火蒸20分鐘即成。

3、將麪皮翻倒到案上，扯去籠布，抹上菜籽油，摞放到案上，晾涼。切時把麪皮平鋪到案上，左手展平，拇指拳回，輕按住穰皮，右手持刀直切。左手挨住刀不停移動，右手所持的刀不停地切着(一張穰皮共切150刀左右)，切完為止。 將焯熟的綠豆芽或生黃瓜絲放人碗底，再放入穰皮，然後調入芝麻醬、精鹽、醬油、香醋、蒜泥(願意吃辣子的調入辣椒油)即成。