米酒發麪的怎麼做 米酒怎麼發麪蒸饅頭

1、食材：麪粉400克、米酒適量、酵母適量

2、米酒和水攪拌均勻，一定是要用自制的米酒，罐頭裝的很多是已經滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經被殺死啦，不能發麪。

3、加入麪粉400克攪拌成麪糊。

4、保温30度左右發酵均可，夏天室温發酵就行，也很快，冬天室温發酵會很慢，但依然可以室温發酵，只是時機需要十幾個小時。酵母發酵後體積增大2-3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發酵好了。

5、把麪粉全部加入糊裏，和成軟硬適中的麪糰，這個步驟需要再加水，量以將面和成硬麪團為準

6、繼續發酵，體積還是增大2--3倍，把麪糰挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，麪糰就發好了。發酵時間是2個小時。

7、發好的麪糰反覆揉，揉到表面光滑均勻，然後分劑，再逐個揉成圓形，饅頭成形後再蓋上屜布或者保鮮膜繼續醒發20分鐘，上籠大火蒸30分鐘即可。