剁椒排骨的做法

剁椒排骨是一道以排骨和剁椒為主要食材的湘菜。它以色澤紅亮、香辣爽口而聞名。以下是剁椒排骨的製作方法：

材料：
- 豬排骨500克
- 剁椒適量
- 葱姜適量
- 料酒適量
- 食用油適量
- 鹽適量
- 糖適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 生粉適量
- 雞精適量

步驟：
1. 首先將排骨切成小段，並用清水沖洗乾淨。
2. 鍋中加入適量的水，放入排骨煮至7成熟，撈出備用。
3. 鍋中加入適量的食用油，燒至7成熱，放入排骨炸至兩面金黃，撈出瀝油備用。
4. 鍋中加入適量的食用油，將剁椒、葱姜炒香。
5. 加入適量的料酒，炒至剁椒變軟。
6. 加入炸好的排骨，翻炒均勻。
7. 加入適量的鹽、糖、生抽和老抽，繼續炒勻。
8. 加入適量的水，水量要蓋過排骨塊。
9. 大火煮沸後，轉小火燉煮20分鐘。
10. 在煮的過程中，可以根據個人口味加入適量的雞精，提升口感。
11. 最後，在少量的水中加入適量的生粉攪拌均勻，倒入鍋中調成芡汁，炒勻後關火。
12. 將燉煮好的排骨和濃稠的剁椒汁裝盤，即可享用。

剁椒排骨口感鮮香辣味濃郁，肉質酥爛入味。這道菜適合搭配米飯或麪食食用，也可作為下酒菜。剁椒的顏色紅亮，刺激食慾，且具有促進消化、增進食慾的作用，適量食用對身體有一定好處。最後，剁椒排骨是湖南傳統菜系中的一道經典菜品，其獨特的風味深受人們喜愛。