甜酸菜的醃製方法 甜酸菜的醃製方法

1、醃菜，首先得買一個泡菜罈子，這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。

2、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。

3、手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。

4、醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。

5、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。

6、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，儘量壓的緊實。

7、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。

8、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。

9、在温度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。

10、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。

11、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。