1、原料:雞脯肉(也可以用魚肉)、豬肥膘、紫山藥、澱粉(或者糯米粉)、青菜、雞蛋、葱、姜、鹽、料酒、胡椒粉、雞精。
2、紫山藥蒸熟打碎;葱、姜拍鬆用水泡葱薑汁;青菜洗淨剁成茸;雞脯肉剔去筋膜和肥膘一起砸成茸,加葱薑汁、蛋清、鹽、料酒、雞精,順着一個方向打上勁。
3、雞茸一部分加青菜茸製成綠色,一部分加紫山藥泥和澱粉(或者糯米粉)製成紫色。
4、鍋內加清水,燒至微沸,分別將三種顏色的雞肉茸汆成丸子。
5、鍋內放清油,放入丸子,加高湯、鹽、料酒、雞精,燒至入味,用水澱粉勾芡,淋雞油裝盤。