1、T後面的數字越小,表示這類麪粉的精製程度越高,麪粉的顏色也越白。
2、T後面的數字越大,表示這枚麪粉的精製程度越低,麪粉顏色也相對較深。
3、野上智寬説過法國的麪粉非常有個性,和日本的麪粉相比較,操作難度更高,法國麪粉的筋性比日本麪粉來得高,搓揉過程比較吃力,不同季節,不同批次的法國麪粉,即使是同款的麪粉,麪粉的特質也會有很大的變化。
4、冠軍麪包師吳寶春説過用法國T55,T65麪粉所烤出來了麪包,皮較厚,口感較硬麥香也更濃郁。