1、材料：高筋麪粉200g，水（常温）140g，安琪乾酵母0.5g，海鹽4g
2、在一個1L以上的可以密封的保鮮盒裏，倒入水，酵母，用筷子稍微攪拌至溶解；海鹽和高粉過篩加入；用筷子慢慢拌成團。蓋子虛蓋，室温發酵2～3小時。
3、用硅膠刮板從麪糰底部翻起，上下左右都往相反方向摺疊一次。虛蓋，室温發酵一小時。再次用硅膠刮板上下左右摺疊一次，虛蓋，室温發酵至兩倍大，大約一小時。
4、兩倍大的狀態，可以看見有大氣洞產生。這時密封蓋好，放進冰箱冷藏12小時以上。第二天從冰箱取出，蓋子鬆開虛蓋，回温1小時。
5、案板上撒層薄薄的高粉，手上也粘些高粉，用硅膠刮板在保鮮盒裏把麪糰割成兩份，並輕輕取出，儘量温柔對待，不要過度揉壓，要保留裏面的氣洞。
6、兩份麪糰放案板上，雙手掌在底部打兩圈團成圓形。輕蓋上濕布，放鬆10分鐘。手掌輕拍，略壓扁成長方形。左右兩邊往中間中心線摺疊，用手指壓實摺疊的邊緣，掌心用力自上而下卷，收口處捏緊。
7、然後雙手輕輕把它滾壓變長，兩頭稍尖。這個滾壓很重要，表面要形成拉緊的筋度，不然後面割包就“綻放不開來”。
8、烘焙紙鋪在pizza peel上，烘焙紙中間折一個間隔，防止兩棍粘連蓋上濕布室温發酵至長大一倍，用了1小時。表面撒高粉。發酵的時候預留20分鐘左右預熱烤箱，上下火230度，石板和網架放在倒數第二層，最下面那層放一空烤盤，最好烤盤裏放一層烘焙小石頭。
9、割包：刀片沾點水；傾斜45度角，快刀下去；割的線條要接近中軸直線，和中軸的角度很小的，平時我們看到法棍的裂口像是橫着割的，其實那是膨脹力把裂口撐開那樣的，千萬別以為人家是橫着割的啊！
10、準備好1/3杯水，用pizza peel把麪糰連同烘焙紙一同移到烤箱，立即把水倒到最下層烤盤製造蒸汽，馬上關門；倒水記得帶隔熱手套！同時把上火關掉，關上火為了讓麪糰快速長高，如果上面高温會讓麪糰上表面快速成型阻礙裏面膨發。
11、5分鐘後恢復上火230度，再倒入1/4杯水。一共烤了20分鐘後，上下火改成200度，再烤10分鐘。想要更深顏色可以延長5分鐘。
12、烤好，出爐，記得戴隔熱手套啊。
哇咔範
