贛州水酒的做法和配方 贛州水酒的做法和配方是什麼

1、洗米：把糯米用清水洗淨。

2、浸泡：用涼水浸泡，夏天5～6小時即可，春秋7～8小時，冬季8～9小時。

3、瀝水：漂洗後用容器撈出，並瀝乾水分。

4、蒸制：上甑（高壓鍋），甑上鋪上紗布，把糯米放好，打開火源大火蒸至有香氣撲鼻（15～18分鐘左右），關閉火源。待高壓鍋中氣體自然排出後打開高壓鍋蓋。

5、淋水：淋涼開水降温，將酒麴放入，與糯米一起攪拌至均勻。

6、發酵：放置在搪瓷容器內（容器必須乾淨且為專用的容器），並上蓋，發酵期約為30小時，屬自然發酵。如需加快發酵速度，則用大泡沫箱存放，並在內放置制熱體（熱水袋）。

7、衝糖水：衝入加桂花糖的開水中後食用。